Alte Buchaufzeichnungen

In der „Vegetarismus-Strategie“, die von Xue Bao aus der Provinz Shaanxi am Ende der Qing-Dynastie verfasst wurde, heißt es, dass die beliebteste „Zheng-Nudel“-Praxis in Shaanxi und Shanxi Pingding, Shaanxi Chaoyi und Tongzhou in Shanxi sei. Es ist so dünn wie Lauch und so dünn wie hängende Nudeln. Es kann eine dreieckige oder hohle Form haben. Es ist langlebig, weich und robust. Diese Art von Ramen ist jetzt die Ramen in Shanxi. Ramen können gedämpft, gekocht, gebrandet, frittiert und gebraten werden, jedes mit seinem eigenen Geschmack.

Handgezogene Nudelsuppe mit Rindfleisch

Ramen ist ein berühmtes Produkt in der Provinz Shanxi und eines der vier Nudelgerichte in Shanxi. Am bekanntesten sind vor allem die Ramen in der Gegend von Jinzhong, Yangquan und anderen Orten sowie im Kreis Yangqu in Taiyuan. Beim Verzehr dieser Nudeln empfiehlt es sich, sie mit Salzlake oder verschiedenen Belägen zu übergießen, und auch die Bratnudeln oder Suppennudeln sind sehr aromatisch. Ramen-Nudeln sind sehr technisch. Um Ramen zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Grundlagen beherrschen. Um ein Austrocknen der Ramen zu verhindern, müssen die Schüttelstreifen gleichmäßig sein, gleichmäßig rollen und in den Topf gestreut werden, damit sie nicht im Topf verrutschen. Ramen können je nach Geschmack und Vorlieben auch zu kleinen Ramen, hohlen Ramen, gefüllten Ramen, Drachenbartnudeln, flachen Ramen, Wasser-Ramen und anderen verschiedenen Sorten verarbeitet werden.