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Dans la « Stratégie du végétarisme » écrite par Xue Bao de la province du Shaanxi à la fin de la dynastie Qing, il est dit que la pratique des « nouilles Zheng » la plus populaire dans le Shaanxi et le Shanxi est Pingding, Shaanxi Chaoyi et Tongzhou dans le Shanxi. Il est aussi fin qu'un poireau et aussi fin que des nouilles suspendues. Il peut s'agir d'un trigone ou d'une forme creuse. Il est durable, doux et résistant. Ce type de ramen est désormais le ramen du Shanxi. Les ramen peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, marqués, frits et sautés, chacun ayant sa propre saveur.

Soupe de nouilles effilochées à la main au bœuf

Le ramen est un produit célèbre dans la province du Shanxi et l'un des quatre pâtes alimentaires du Shanxi. En particulier, les ramen de la région de Jinzhong, de Yangquan et d'autres endroits ainsi que du comté de Yangqu à Taiyuan sont les plus célèbres. Lorsque vous mangez ces nouilles, il convient de les verser avec de la saumure ou diverses garnitures, et la poêle ou les nouilles à soupe sont également très savoureuses. Les nouilles ramen sont très techniques. Pour faire des ramen, vous devez maîtriser les éléments essentiels, c'est-à-dire que pour éviter la déshydratation des ramen, les bandes de secouage doivent être uniformes, roulées uniformément et saupoudrées dans le pot pour éviter de s'accroupir dans le pot. Les ramen peuvent également être transformés en petits ramen, ramen creux, ramen farcis, nouilles à barbe de dragon, ramen plats, ramen à l'eau et autres variétés différentes selon différents goûts et préférences.